Platos TÍpicos de Guatemala

Autora:
Jacinta López Cojóm
Cédula I-9 4,216
20 calle “A” 8-25 Zona 1, Lo De Coy, Mixco, Guatemala
Teléfono 52991978

POLLO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

1 Pollo entero de 3 libras
1 Manojo de cebolla pequeña
1 Chile pimiento
8 Tomates
1 Diente de ajo
1 Clavo pequeño (comestible)
2 Pimientas negras
1 Cuchara de perejil picado

Preparación:

En una cacerola, freír las cebollas sin tallo y el ajo en pedazos, ya doradas se colocan en un recipiente; luego freír el pollo en pedazos, después de quince minutos, agregar el chile pimiento y el tomate en pedacitos, el clavo y la pimienta negra (machacadas), un vaso de agua hirviendo, perejil y las cebollas fritas; sazonar al gusto con sal o consomé de pollo durante otros diez minutos.

Se puede acompañar con arroz blanco o puré de papa y una ensalada de lechuga.

POLLO EN AMARILLO

Ingredientes:

1 pollo
3 tomates
1 rajita de canela
3 franceses tostados
2 pimientas de castilla
1 clavo pequeño
1 cebolla en rodajas
Bijol
Ejote
Papa
Zanahorias
2 Tazas de agua caliente
Sal al gusto

Preparación:

Se parte el pollo en pedazos, se dora la cebolla en una cacerola luego se retira la cebolla de la cacerola para otro recipiente. En la cacerola donde se doró la cebolla se dora el pollo. Se licua los tomates, la rajita de canela, los franceses, las pimientas, el clavo, la cebolla y el bijol. Luego se agrega junto con el pollo.
En otro recipiente se cocina las zanahorias, ejotes y papas en trocitos. Ya cocidas las verduras se escurren y se agregan al recado, juntamente con dos tazas de agua caliente.

Tiempo de cocción: media hora
Se puede servir con arroz blanco.

POLLO EN JOCOM

Ingredientes:

Carne de pollo, marrano o res.
2 tomates
10 miltomates
1 manojito de cilantro tierno
Tallo de cebolla
Francés tostado
Pimienta de castilla en polvo
1 clavo pequeño
Sal al gusto

Preparación:

Cocer la carne. Ya cocida se escurre y se dora con aceite en una cacerola. Se licua los tomates, los miltomates, el cilantro, el tallo de cebolla, el francés, la pimienta, el clavo y sal (si desea le puede agregar chile verde largo). En la cacerola se agrega sobre el pollo y se deja cocer por media hora.

Se puede servir con arroz blanco.

POLLO EMPANIZADO

Ingredientes:

1 pollo de 4 lbs.
½ taza de miga de pan
Consomé de pollo malher
1 limón pequeño
Pimienta negra en polvo
Sal de ajo
Sal de cocina
Margarina

Preparación:

Se parte en pedazos el pollo, en un recipiente mezclar el consomé, la pimienta, sal de ajo y sal de cocina. Al pollo se le agrega gotitas de limón, luego se unta la mezcla de los condimentos al pollo. Se calienta la sartén eléctrica a temperatura mediana y se le agrega mantequilla. En una bolsa de plástico se agrega la miga de pan y el pollo y se revuelve de manera que el pollo quede bañado de la miga de pan para poder freírlo en la sartén la cual debe esta caliente; se tapa la sartén y se voltean las piezas de pollo cada 5 minutos.

Tiempo de cocción: media hora
Se puede adornar con aros de cebolla y lo puede acompañar con puré de papa, ensalada de tomate o arroz.

PEPIAN QUEZALTECO

Ingredientes:

1 libra de gallina criolla
1 libra de carne de marrano
1 libra de carne de res
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
I rajita de canela
1 clavo pequeño
2 pimientas de castilla
1 pimienta gorda o de chapa
8 franceses tostados
½ chile guaque
1 chile pasa pequeño
6 tomates
10 miltomates
2 libs. de papa en trocitos
Sal al gusto

Preparación:

Se sancocha las carnes. Se tuesta el tomate, los miltomates, los franceses, la pepitoria, el ajonjolí, chile guaque, chile pasa y la rajita de canela, ya todo tostado se licua y se agrega junto con las carnes en una olla para que se puedan cocer todo junto por 1 hora. Por último se agregan las papas en trocitos.

Se puede acompañar con: arroz con arvejas y chile pimiento y con tamalitos quezaltecos blancos.

PEPIAN MIXQUEÑO

Ingredientes:

2 libras de carne de res
1 chile guaque
1 chile pasa pequeño
3 pimientas gordas o de chapa
6 tomates
12 miltomates
2 manojos de cilantro sazón
½ taza de harina
1 güisquil sazón
1 libra de ejote
2 libras de papa
2 dientes de ajo pequeños
Sal al gusto

Preparación:

Cocer la carne. Tostar el chile guaque, el chile pasa, los tomates, los miltomates, un manojo de cilantro y los dos dientes de ajo. Dorar en una sartén la harina. Ya tostado los ingredientes mencionados anteriormente se licua con la harina. Luego se echa junto con la carne y se le agrega el güisquil en trocitos y el ejote cortado en estilo juliana. Cuando lleva ½ hora de cocimiento se le agrega las papas en trocitos y el otro manojo de cilantro y se sazona al gusto.

Se puede acompañar con arroz blanco.

QUICHÓN

Ingredientes:

1 gallina criolla
1 chile guaque
1 chile pasa
4 chiles de Cobán
1 rajita de canela
2 pimientas gordas
1 pedacito de clavo
4 franceses tostados
6 tomates
10 miltomates
Sal al gusto
Aceite
1 ½ litro de agua caliente

Preparación:

Partir la gallina en pedazos y se lava, luego se seca y se le agrega sal. En una cacerola añadir un poco de aceite y se fríe la carne cruda, ya dorada se le agrega el chile guaque, el chile pasa, los chiles de Cobán, la rajita de canela, las pimientas, el clavo, los franceses, los tomates y los miltomates, todo esto bien tostado, con 1 ½ de agua caliente.
Cocer aproximadamente por media hora

Se puede acompañar con arroz y ensalada de brócoli.

HILACHAS

Ingredientes:

2 libras de carne para hilachas
1 chile pimiento
3 tomates
10 miltomates
1 cabeza de cebolla
1 diente ajo
1 rajita de canela
1 libra de papa
4 franceses
Sal y pimienta negra en polvo al gusto

Preparación:

Cocer la carne. Por aparte cocer todos los ingredientes a excepción de los franceses, la canela y la papa. Dorar los franceses y la canela, luego se licua todos los ingredientes y la carne ya hilachaza. Después se le agrega las papas en rodajas.

POLLO CON TOMATE AL VINO

Ingredientes:

1 pollo pequeño
2 cebollas grandes rodajeadas
Aceite de oliva
1 bote de pasta de tomate
1 vaso de vino blanco seco

Preparación:

Se fríe en el aceite la cebolla rodajeada, se le agrega el pollo en pedazos y sazonado con sal y pimienta. Cuando comienza a cocerse el pollo, se le agrega la pasta de tomate, el vino y se vuelve a sazonar con sal. Se cocina unos 20 ó 30 minutos en esta salsa, dependiendo del tamaño del pollo.

Se puede servir como plato fuerte y acompañarlo con arroz. Si se desmenuza el pollo, sirve para rellenar sándwiches o pastelitos en un buffet.

PIZZITAS

Ingredientes:

1 paquete de panito redondo
1 libra de queso mozzarela rodajeado delgado
1 libra de jamón rodajeado delgado
2 botes de tomatina con hongos
1 libra de tomate, rodajeado muy fino
Aceite de oliva, orégano y queso parmesano rallado

Preparación:

A cada ruedita de pan, se le echa un poquito de aceite, luego se lê coloca una ruedita de jamón, un poquito de salsa de tomate, una ruedita de queso, una rodajita de tomate, otro poquito de salsa, y se espolvorea con orégano y el queso rallado.

Se colocan em uma lata y se hornean a 350 grados hasta que el queso se derrita. Salen aproximadamente 120 pizzitas.